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上浆的肉片,肉丝,一下锅就脱浆粘锅

我们酒店的肉片是用蛋清和生粉着薄衣,用少许色拉油,拌匀!防止滑油时粘连,热锅凉油,放入肉片,随着油温的升高,肉片就滑熟了,倒出肉片!

肉丝上浆过油脱水的方法: 1、猪肉丝洗净捏干水加盐糖抓上劲然后加水淀粉最后蛋清。 1.1、水淀粉是否充分泡透。水淀粉最好提前泡好。 1.2、加盐,加糖加上水淀粉,蛋清,抓匀,注意水淀粉浓度,原则是不得在碗底见到水。 1.3、上浆后静置至少15...

一,你说得对,浆好的虾仁放入冰箱中冷藏一会,就是为了炒的时候,不脱浆或减少虾仁脱浆的程度。二,炒牛肉丝时上浆的牛肉也应该放入冰箱冷藏一下,猪肉就不用了。三,初学炒菜都城有怕脱浆,怕粘锅的这个过程。没有关系,实践一段时间后,总结...

估计你在上浆的时候,水放多了,浆太稀不容易挂祝给肉挂浆时,如果肉里的水分比较多,就用干淀粉挂浆,加盐,料酒抓匀,除此之外,还可以加一个鸡蛋,这样肉滑过油后,比较嫩滑,色泽也好。 补充一下,特别提醒的是,如果你加了这几样还是挂不住...

洗完了没挤干水分 会出血水 或者上浆的时候放太多盐也会出水脱浆

肉丝上浆锁住水分方法: 1.上浆是将调味品如食盐、胡椒粉、酱油、葱姜汁等与生粉、鸡蛋加入肉类中拌匀,使肉吸收足够的水分,被淀粉浆包裹住,使肉类在入锅烹饪过程中不易流失水分和营养成分,从而保持肉类鲜嫩的目的。 2.一般情况,上浆的原料...

根据你所说的 你做的东西 应该是煮的 或者是油炸的 是么!?我个人觉得:1.你的粉或者是浆的质量问题.2.你炸的油温度不够 或者是 你的水不够开 !温度够高 了 一般是不会出先那种情况的!3.再一个是你煮或者炸的时间上把握得不到位!时间没有把握好!4....

肉丝不是很容易分开就是上浆上好了。但是我估计不是你没上好浆,是你炒久了

腰子,切片或切腰花后用水淀粉上浆,同时发姜丝(切的越细越好)用来去除腥味,再放少许酱用来油提味。用用大火炒,炒至发白后关火出锅,腰子适宜猛火速炒,炒的时间长一些就老了,口感不好。

上浆前,应将原料进行(A、吸干表面水分 ),防止烹饪过程中脱浆。

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