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上浆的肉片,肉丝,一下锅就脱浆粘锅

我们酒店的肉片是用蛋清和生粉着薄衣,用少许色拉油,拌匀!防止滑油时粘连,热锅凉油,放入肉片,随着油温的升高,肉片就滑熟了,倒出肉片!

一,你说得对,浆好的虾仁放入冰箱中冷藏一会,就是为了炒的时候,不脱浆或减少虾仁脱浆的程度。二,炒牛肉丝时上浆的牛肉也应该放入冰箱冷藏一下,猪肉就不用了。三,初学炒菜都城有怕脱浆,怕粘锅的这个过程。没有关系,实践一段时间后,总结...

估计你在上浆的时候,水放多了,浆太稀不容易挂祝给肉挂浆时,如果肉里的水分比较多,就用干淀粉挂浆,加盐,料酒抓匀,除此之外,还可以加一个鸡蛋,这样肉滑过油后,比较嫩滑,色泽也好。 补充一下,特别提醒的是,如果你加了这几样还是挂不住...

你的问题有点怪,没说怎么清楚,若是炸东西脱浆的问题有几个!1 原材料含水分过高!2 你调炸粉的时候比例不正确!3上面所说的油温很重要过低也会这样!

用少量小苏打粉抓一下,等上5分钟就可以了。淀粉也可以,但是效果没有小苏打好。

腰子,切片或切腰花后用水淀粉上浆,同时发姜丝(切的越细越好)用来去除腥味,再放少许酱用来油提味。用用大火炒,炒至发白后关火出锅,腰子适宜猛火速炒,炒的时间长一些就老了,口感不好。

猪肝就不用上浆,下锅前用酱油,醋,料酒码味即可

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