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肉丝如何上浆

上浆是将调味品如食盐、胡椒粉、酱油、葱姜汁等与生粉、鸡蛋加入肉类中拌匀,使肉吸收足够的水分,被淀粉浆包裹住,使肉类在入锅烹饪过程中不易流失水分和营养成分,从而保持肉类鲜嫩的目的。 一般情况,上浆的原料适用于各种熘、滑、爆、炒的菜...

肉丝上浆的具体步骤如下: 1、选肉:要做出好吃的炒肉丝,首先要选好肉。最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。 2、切丝:选好肉料以后,清洗干净,将肉切成肉丝。 3、泡水:如果肉丝较干,最好先用水泡一泡,一般泡10来分钟左右即可...

如何给肉丝上浆? 选肉:要做出好吃的炒肉丝,首先要选好肉。最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。 切丝:选好肉料以后,清洗干净,下一步就是将肉切成肉丝了。这里,你要记住一句话:“横切牛羊斜切猪,竖切鱼肉好脱骨。”具体原因就...

拌上淀粉就会很嫩,嚼劲也比较足。 品名:芹菜肉丝 材料:香芹 、肉丝 做法: 1、香芹去根择叶,洗净,切成段 2、里脊肉切成肉丝,放入少许料酒、生抽,抓匀,略腌制5分钟; 3、热锅凉油,滑入肉丝,肉丝滑散变白,下入芹菜段,略翻炒,放盐调味...

上浆是将调味品如食盐、胡椒粉、酱油、葱姜汁等与生粉、鸡蛋加入肉类中拌匀,使肉吸收足够的水分。 1、上浆的原理 它与肉类原料中所含的蛋白质有很大关系。肉类原料中,蛋白质主要有两种,一种是肌纤维蛋白,具有弹性和收缩性,不溶于水;另一种...

我们酒店的肉片是用蛋清和生粉着薄衣,用少许色拉油,拌匀!防止滑油时粘连,热锅凉油,放入肉片,随着油温的升高,肉片就滑熟了,倒出肉片!

1 猪肉丝洗净捏干水加盐糖抓上劲然后加水淀粉最后蛋清 1.1 水淀粉是否充分泡透。水淀粉最好提前泡好; 1.2 加盐,加糖加上水淀粉,蛋清,抓匀,注意水淀粉浓度,原则是不得在碗底见到水; 1.3 上浆后静置至少15分钟,让浆充分挂在食材上。 2 锅...

浆肉丝与浆肉片的方法相同。在此,只举肉丝的如下浆法:主料:猪肉丝250克。调料:料酒5克,盐4克,味精3克,葱2克,姜2克,胡椒面0.5克,鸡蛋清1个,淀粉2克,香油3克,油50克。(炒菜时用油)上浆法一:(此为炒前上浆法)在猪肉丝中放入盐1克...

肉丝上浆过油脱水的方法: 1、猪肉丝洗净捏干水加盐糖抓上劲然后加水淀粉最后蛋清。 1.1、水淀粉是否充分泡透。水淀粉最好提前泡好。 1.2、加盐,加糖加上水淀粉,蛋清,抓匀,注意水淀粉浓度,原则是不得在碗底见到水。 1.3、上浆后静置至少15...

上浆是为了口感鲜嫩。 上浆,就是将调味品(盐、料酒、葱、姜汁等)和淀粉、鸡蛋清等直接加入肉类原料中拌和均匀成浆流状物质,加热后使原料表面形成浆膜的一种烹调辅助手段。上浆是炒、滑溜、软溜等烹调方法常用的技法,适合于质嫩、型孝易成熟的...

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