sqbb.net
当前位置:首页 >> 求大厨指教怎么给肉上浆? >>

求大厨指教怎么给肉上浆?

如何给肉丝上浆? 选肉:要做出好吃的炒肉丝,首先要选好肉。最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。 切丝:选好肉料以后,清洗干净,下一步就是将肉切成肉丝了。这里,你要记住一句话:“横切牛羊斜切猪,竖切鱼肉好脱骨。”具体原因就...

用水淀粉上浆,所谓水淀粉,其实就是去除了面筋的面粉,是上浆最常用的一种淀粉,一般超市或商店都有的卖。再找一只空碗,然后加入冷水,切记一定要冷水,水和水淀粉的比例一般是1:3,搅拌均匀,有点稠状就OK了

肉丝上浆的具体步骤如下: 1、选肉:要做出好吃的炒肉丝,首先要选好肉。最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。 2、切丝:选好肉料以后,清洗干净,将肉切成肉丝。 3、泡水:如果肉丝较干,最好先用水泡一泡,一般泡10来分钟左右即可...

牛里脊的上浆方法: 取500克牛里脊,切成烹调所需要的形状,清洗去血水后吸干水分,再次放入盆内,加入清水100克,食粉、生抽各5克,味精、老抽各10克略微调拌,室温下浸泡3-5小时。 在这个过程中,牛里脊会自然吸收所有的调料和水分。如果还有...

上浆是将调味品如食盐、胡椒粉、酱油、葱姜汁等与生粉、鸡蛋加入肉类中拌匀,使肉吸收足够的水分。 1、上浆的原理 它与肉类原料中所含的蛋白质有很大关系。肉类原料中,蛋白质主要有两种,一种是肌纤维蛋白,具有弹性和收缩性,不溶于水;另一种...

1 猪肉丝洗净捏干水加盐糖抓上劲然后加水淀粉最后蛋清 1.1 水淀粉是否充分泡透。水淀粉最好提前泡好; 1.2 加盐,加糖加上水淀粉,蛋清,抓匀,注意水淀粉浓度,原则是不得在碗底见到水; 1.3 上浆后静置至少15分钟,让浆充分挂在食材上。 2 锅...

因为它更细腻

具体的做法: 肉丸子 食材 主料猪后腿肉500g豆腐500g 辅料油适量盐适量葱适量姜适量胡萝卜适量蚝油适量酱油适量十三香适量胡椒粉适量味精适量香油适量 步骤 1.猪后腿肉连肥带瘦用刀剁成馅 2.准备好北豆腐一块 3.葱.姜.胡萝卜洗净 4.把葱姜胡萝卜...

时间允许,自然解冻。时间紧就放入冷水中浸泡。

拌上淀粉就会很嫩,嚼劲也比较足。 品名:芹菜肉丝 材料:香芹 、肉丝 做法: 1、香芹去根择叶,洗净,切成段 2、里脊肉切成肉丝,放入少许料酒、生抽,抓匀,略腌制5分钟; 3、热锅凉油,滑入肉丝,肉丝滑散变白,下入芹菜段,略翻炒,放盐调味...

网站首页 | 网站地图
All rights reserved Powered by www.sqbb.net
copyright ©right 2010-2021。
内容来自网络,如有侵犯请联系客服。zhit325@qq.com